鱼酱酸是雷山县苗族传统烹调佳品之一。
二十多年间，贵州雷山老腾食品有限责任公司负责人、老腾鱼酱酸创始人白坐腾先打工、后创业，在雷山传统鱼酱酸制作工艺上不断改进，开发了鱼酱酸系列主打产品。
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“当外地游客走进凯里老腾鱼酱酸特色餐饮店，店里服务员就会化身导游，在点菜或结账间隙，向客人介绍黔东南州乃至贵州各旅游景区。”白坐腾说，据不完全统计，2021年以来老腾鱼酱酸推介顾客到黔东南各个景区旅游约10.5万人次。
老腾鱼酱酸作为黔东南餐饮的一块招牌越擦越亮，带动效应进一步凸显。
老腾鱼酱酸产品
老腾鱼酱酸在凯里、雷山、贵阳等地经营有15余家直营店和遍布全国各地的数十家加盟店，日接待量约6000人次，年消耗鱼酱酸1000余吨，年销售额3000万元。“鱼酱酸煮牛肉”“鱼酱酸煮鱼”等特色菜品深受市场欢迎，同时还盘活雷山当地辣椒、生姜等产业。
老腾鱼酱酸生产车间
2021年，贵州雷山老腾食品有限责任公司和贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司共同出资成立贵州雷山鱼酱酸科技开发有限责任公司，并入驻雷山乌开工业园区，建立年产能达2500吨的生产线，年产值3000万元。公司与雷山所有乡镇签订1.54万亩辣椒种植及保底收购协议，带动当地辣椒产业发展，并解决易地扶贫搬迁户就业。
老腾鱼酱酸员工在分拣辣椒
“厂就在我们家门口，来这里工作一年收入3万多元，还可以就近照顾家里。”公司生产工作人员陈万芬说。
老腾鱼酱酸特色餐饮店开业
“这两天省两会召开，我非常关注。相信高质量发展、产业振兴等一定是两会代表委员们热议的高频词。有省两会传递出来的利好消息，我们一定会在产业发展上做得更好。”白坐腾说，今后公司将进一步优化“农户种植辣椒—公司生产鱼酱酸—顾客品味特色美食”运营模式，线上线下齐发力，不断扩大生产规模、销售规模，推动乡村振兴。
贵州日报天眼新闻记者 钱仕豪
编辑 段岚茜
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