【嗨在贵州·嗦粉去】软糯鲜香!来一碗遵义蹄花粉
发布日期: 2022-04-16 16:31:20 来源: 天眼新闻
“老板,你们家的粉里咋有黄豆呢?”
“你第一次来吧,有黄豆好吃着呢!”
离遵义老城捞沙巷不远的解放路,四妹蹄花的老板陈平娘从早上6点就开始忙活。
来光顾的客人一波又一波,很多老顾客冲着他们家的蹄花鲜、香、软糯来的。粉里加些和猪蹄一起熬制黄豆是他们从开店至今坚持16年得特色,经常有客人特意嘱咐多加点“豆豆”。
“加了黄豆后汤汁浓厚,味道甘甜,还伴着股清香。”陈平说,这一秘诀是从婆婆那里学来的,自家婆婆厨艺特别好,开店前吃过婆婆做的蹄花,黄豆除了增香还能减腻之效。
要吃他们家的蹄花粉,那必须得先喝一口汤。“鲜”就在这汤里。为此,他们家给客人端上粉之前,还细心地在碗里备上一个小勺子。
“特别糯、特别香、特别鲜!”很多客人都这样评价他们家的蹄花粉。
得到这样评价的背后,是陈平和她的丈夫的付出,他们早上6点起来开店,忙了一天,到了晚上七八点就又开始熬炖第二天需要的蹄花。
“完成清洗、切块然后放入炖锅。设置好时间和温度,我们才离开。”为了保障蹄花的香糯,店里会根据季节来设置炖的时长,天气冷就炖上10-11个小时,天气热就炖上5-6小时,像现在这种天气也得炖上7-8小时。
“蹄花软糯、香、鲜的秘诀就在炖上,当然也得食材新鲜。”四妹蹄花开了16年,他们早就和商贩交上了好朋友。他们对猪蹄就两个要求,一个是安全,一个是新鲜。
“就算贵一点也没关系,我们要保证口感。”陈平说。
猪蹄炖透了,入口即化,黄豆也入味了,口感绵密软糯。吃的时候,再来一碟秘制的蘸水,让香辣的味道浸入软糯香的肉皮里,那感觉就一个字,“爽!”
贵州日报当代融媒体记者 孟锦群
编辑 韦一茜
二审 李劼
三审 王璐瑶
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