平坝灰鹅，距今已有600余年的历史，系由明朝到安顺一带屯军的军人和家属带来的鹅种驯化而来。其肉色红亮、肉质细嫩，是滋补好物，深受食客好评。2016年，“平坝灰鹅”获得国家农产品地理标志登记保护，声名更为远扬。
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最近，记者到平坝区蹲点采访，在白云镇肖家村见到了它的真容。这里是平坝灰鹅的核心养殖区之一。在养殖场，成群结队的平坝灰鹅悠闲地栖息于水边。它的全身羽毛呈不同程度灰色，养殖场有关负责人介绍，其最显著的一个外貌特征是额顶有一宽窄不等的灰白色毛圈。
缘起于明代的平坝灰鹅，在当地逐渐形成了鹅肉火锅等系列食品，成为平坝响当当的美食。每逢节假日，周边地区的食客会专程到平坝品尝这种美味，即使平常也有不少人途径平坝时，特意驶下高速公路吃一顿清炖鹅肉火锅。
记者在当地清真鹅肉馆老字号——平坝张应满鹅肉馆看到，老板张应满正在处理刚刚从高峰镇灰鹅散养户手中收的18只灰鹅。
“我们只收平坝灰鹅，即养到十个月以上的鹅。会按重量给灰鹅划分高中低等级收购，高等每斤22元左右，中等每斤18元左右，我们基本只收中等以上灰鹅。”张应满说，他家的店开了21年，回头客、熟客众多，对鹅肉口感十分熟悉。只有肉质松嫩、汤汁鲜美的平坝灰鹅才能满足食客需求。
然而，记者了解到，这款颇受欢迎的美食，却面临着由于平坝灰鹅产量低而不能满足市场需求，亟需得到解决。
“目前，在肖家兴农农业综合发展专业合作社的灰鹅基地，共有700只左右灰鹅。其中，种鹅500多只、商品鹅100多只。”平坝区白云镇肖家村党支部书记胡刚说。
“不容乐观的是，平坝仅存种鹅1000只左右，一半在肖家村。商品鹅1万余只。这批种鹅已是3年的老鹅了，现在在产蛋期，昨天刚拿回来第一批送出去孵化的鹅苗，有100余只。这次产蛋期，我们预计新增千余只鹅苗。”胡刚说，该村通过“合作社 农户”的方式发展灰鹅养殖，利益联结农户112户。目前，该基地有两个养鹅场地，占地面积共170余亩，有8个鹅舍，每个能容纳1200只左右灰鹅。
肖家兴农农业综合发展专业合作社养殖技术员王官发说：“存栏量不高的原因是产蛋率、孵化率低，加上养殖难度较大，核心养殖区养殖量暂时无法满足本土市场。”
平坝灰鹅保种场负责人卿六云说，2019年他到平坝开展灰鹅保种养殖时发现，当时平坝已鲜有规模养殖。“幸好还有一些村民在散养平坝灰鹅。我们跑遍了平坝农村收集鹅种，才得以让保种场投入运营。”
在平坝从事灰鹅养殖及相关食品开发的贵州鸿锦灰鹅产业发展有限公司（以下简称“鸿锦灰鹅公司”）负责人黄思锦看来，“目前平坝鹅肉市场的来源比较复杂，由于灰鹅产量低，因此不少是外地运来的其他品种，比如白鹅。”黄思锦说：“这也说明作为一道特色美食，平坝灰鹅的市场需求巨大。我了解的情况是平坝区内的鹅肉馆每年需求在10万只以上。因此，有必要尽快做大灰鹅产业。”
如何做大这个产业？
卿六云认为，保种、快繁两步齐走，做强一产，提升灰鹅产量。“目前我们保种场每只鹅苗价格30元至35元，我们努力通过探索反季节养殖、选育等方式，力争3年至5年将种鹅数量提升至2000只左右。”
养殖流程标准化目前也在积极探索中。走进鸿锦灰鹅公司的种鹅孵化育雏场，务工群众正在投放饲料，鹅养殖专家黄远丕在场外指导，“平坝灰鹅想要实现稳定供应，小鹅脱温是必须突破的技术难点之一。”黄远丕说，“今年6月，鸿锦灰鹅公司把我从广西请来，帮助提高育雏成功率。目前针对不同日龄阶段的灰鹅，我们已探索出不同的温控及喂养标准。”
标准化养殖是鸿锦灰鹅公司尝试构建“鹅饲料-平坝灰鹅养殖-平坝灰鹅第二产业”产业链的其中一环。
2020年，鸿锦灰鹅公司根据鹅肉特性研发了灰鹅粽、灰鹅月饼、卤灰鹅及全灰鹅宴。“灰鹅粽、灰鹅月饼等产品新奇味美，产品被订购一空。”黄思锦说，“通过标准化养殖提升产量和开发活鹅、生鲜鹅的初加工，餐饮及特色鹅产品深加工，打造区域品牌大有可为。”
除了企业的努力，记者还了解到，安顺市、平坝区也正着手通过打造全产业链的方式，做大做强这一地方特色产品。
根据今年5月出台的《安顺市创新财政涉农产业资金投入推动农业产业高质量发展实施方案（试行）》，平坝区农业农村局委托区级平台公司牵头组建spv产业项目公司，并与引进的市场农业龙头企业、投贷银行合作。以三产带动二产，二产带动一产，打造平坝灰鹅品牌，增加农民收入。
“正着手在平坝、贵阳两地建设平坝灰鹅餐饮展销体验中心，展示相关美食，提供连锁餐饮服务，第三产业实现年产值3000万元。”平坝区副区长龙海斌说。
贵州日报天眼新闻记者
尹长东 胡丽华 莫欣欣
编辑 李贝多
二审 张婷
三审 田旻佳